Kuchen aus der Pfanne, … oder auch Pancake

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Der Kuchen aus der Pfanne, … oder auch Pancake – alle lieben sie, diese kleinen Runden Teile. Manche mögen sie dicker und flaumiger (ich zum Beispiel), manche lieben sie in Form eines großen Turmes. Manche mögen sie klein, manche mögen sie etwas größer, wodurch sie wieder den französischen Crepes ähneln. Egal wie ihr sie liebt, hier gilt definitiv das Sprichwort: “Beauty comes in all styles and shapes!”

Was mich noch mehr erfreut ist, wenn man weiß, dass alle Schlemmerein auch gesund zubereitet und reuelos gegessen werden können – wenn Bedarf besteht, dann sogar tagtäglich.
Der Kuchen aus der Pfanne, oder auch Pancake . Ich selbst liebe ihn, beziehungsweise gleich mehr davon, süß zuzubereiten – mit Früchten, Schokoladensauce, etwas süßem Quark, … Mh, das lässt mein Herz definitiv höher, schneller und lauter schlagen! Aber man kann sie genauso auch pikant essen.

Warum sie sich als ideales Frühstück eignen? Bei meinen Pancakes sind die Basis immer komplexe Kohlenhydrate in Form von Hafermark oder ein vollwertiges Mehl. Das hält lange satt, lässt den Blutzucker langsam und stetig ansteigen und versorgt euch mit der nötigen Energie. Einfach perfekt am Morgen, wo der Magen völlig ausgelehrt (nach idealerweiße 8 Stunden Schlaf) nur so nach Essen schreit! Weiters enthalten sie, zumindest nach meinem Rezept, auch Eiweiß und gesundes Fett in Form von Kokosöl. Aber da jede Geschichte mit einem Happy End endet, kommt das Rezept erst zum Schluss.

Eine der am häufigsten gestellten Fragen, die ich zu den Pancakes bekomme, ist, wie ich sie so schön rund zusammenbekomme. Der Trick ist ganz einfach: die Pfanne darf zunächst nur auf mitttlerer Hitze warm gemacht werden, da diese kleinen Küchlein ansonsten zu schnell anbrennen. Und dann einfach mit einem großen Esslöffel alles schön (und doch etwas schnell) portionieren. Da mein persönliches Rezept einen Teig mit fester Konsistenz hat, geht das ziemlich einfach und ist wirklich für jeden schaffbar. Bei ganz flüssigen Teigen hab’ auch ich oft meine Probleme – hierbei sollten man die Pfanne versuchen zu schwenken.
Aber auch wenn die form optisch nicht so stimmen sollte gibt es keinen Grund zu verzweifeln! Schmecken soll es, denn das ist, was schlussendlich zählt. Und damit ihr auch auf der sicheren Seite sein könnt, werde ich euch nun mein Rezept posten, welches euch ganz bestimmt gelingt und auch schmeckt! Überzeugt euch doch selbst 🙂

Rezept

Zutaten:

• 45 g (Buchweizen)Mehl
• 10 g Kokosmehl ( alternativ 10 g (Buchweizen)Mehl )
• 1/2 TL Backpulver
• 2 EL griechisches Joghurt / Buttermilch / Joghurt
• 2 EL Milch nach Wahl ( bei Buchweizenmehl 5-6 EL nehmen, da dieses sehr stark bindet)
• 1 Eiweiß
• etwas Bourbon Vanille
• Süßungsmittel nach Belieben
• etwas Kokosöl für die Pfanne
• frische Früchte als Topping

Zubereitung:

1. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen
2. Das Joghurt und die Milch mit den trockenen Zutaten zu einer homogenen Masse mit einem Schneebesen verrühren. Hierbei sollte der Teig cremig und ohne Klumpen sein
3. In einer seperaten Schüssel das Eiweiß ganz steif schlagen ( Tipp: durch etwas Xanthan Gum bleibt das Eiweiß auch steif )
4. Dann das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben
5. In einer Pfanne 1/2 TL Kokosöl zum Schmelzen bringen
6. Einen großen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und vorsichtig zu einer Pancake-Form verstreichen
7. Von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten lassen
8. Anschließend mit frischen Früchten toppen und genießen!

Und vergesst nicht, mich zu taggen, wenn ihr eines meiner Rezepte probiert! #valentinaballerinafood @valentinaballerina

Recipe

Ingredients:

• 45 g (buckwheat)flour
• 10 g coconut flour ( or 10 g (buckwheat)flour )
• 1/2 tbsp baking powder
• 2 big spoons greek yoghurt / buttermilk / yoghurt
• 2 big spoons milk of choice (when using buckwheat flour take 5-6 spoons because the flour absorbs the liquid)
• 1 eggwhite
• a pinch of bourbon vanilla
• sweetener as desired
• some coconut oil for the pan
• mixed fresh fruits as topping

How To:

1. Mix all the dry ingredients in one bowl
2. Add the yoghurt and the milk to it and stir until you have a creamy dough.
3. In a seperate bowl, beat the eggwhite stiff ( tip: adding some xanthan gum will leave it stiff)
4. Carefully fold the eggwhite under the dough
5. Melt 1/2 tbsp coconut oil in a pan
6. Take a big spoon of the dough, fill it in the pan and form a pancake shape
7. Stir-fry from each side for about 1-2 minutes
8. Once done, top the pancake tower with some fresh fruits and enjoy!

And don’t forget to tag me when trying one of my recipes! #valentinaballerinafood @valentinaballerina